Опубликовано в рубрике Бaклaжaн бoгaт сaxaрaми, бeлкaми, клeтчaткoй. Oн сoдeржит в сeбe 12 aминoкислoт, кoмплeкс aрoмaтичeскиx, дубильныx и другиx экстрaктивныx вeщeств, витaмины A, С, В1, В2, В6, Вс, РР, Р, а также соли калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, натрия, меди, цинка, марганца, йода.
Кроме того, они приносят пользу организму своим разнообразным биохимическим составом. Полезно потреблять баклажаны при подагре, атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Баклажаны обладают свойством снижать содержание холестерина и выводить из организма щавелевую кислоту. Содержащиеся в плодах соли марганца и других элементов активизируют обмен жиров в организме и препятствуют ожирению печени. Потребление баклажанов способствует снижению уровня сахара в крови и активизирует инсулин. Баклажаны рекомендуются и лицам, страдающим гипертонической и ишемической болезнями, аритмией сердца. Они стимулируют выделение желчи и выделение с мочой уратов. В плодах имеется значительное количество фитонцидов. Поэтому они обладают и антибиотическим свойством. Народные лекари использовали баклажаны и при зубных болях, и в качестве припарок при артритах. Содержащиеся в баклажанах клетчатка и пектины способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклеиды.
Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.
При покупке следует помнить, что баклажаны любого вида должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, кожура – без пятен и повреждений.
Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют.
Можно использовать для приготовления блюд баклажаны и средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью. Через полчаса для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть.
Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок. Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды.
Кстати, при жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне, прижав крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла.