Опубликовано в рубрике Пo биoлoгичeскoй цeннoсти брюссeльскaя кaпустa превосходит все виды капусты. Так, брюссельская капуста – хороший источник растительного белка (в среднем до 5% ), каротина, витамина С ( здесь его в 4 раза больше, чем в белокочанной капусте). Сравнительно высоко содержание в нем калия, кальция и фосфора. Ценится капуста и своим пикантным вкусом.
Чтобы кончики сохранили форму при тепловой обработке, их срезают со стебля не слишком коротко, затем удаляют с них испорченные листья и промывают в холодной воде.
Брюссельскую капусту можно использовать и сырую, в таком виде она особенно полезна зимой.