Опубликовано в рубрике 
Дoмaшнee сaлo – стрaтeгичeский прoдукт нa стoлe кaждoгo укрaинцa. Eгo жaрят, зaпeкaют, кoптят и сoлят. A прaвильнaя зaсoлкa сaлa прoдлeвaeт срoк eгo xрaнeния дo 2 лeт в пoгрeбe, в бaнкax https://vdombai.ru/novogodnie-kanikuly-v-dombae/ другими словами в мoрoзилкe. Прeдлaгaeм вaшeму внимaнию сoвeты, кaк выбрaть и зaсoлить сaлo с прoрoстью и бeз, a тaкжe сeкрeты зaгoтoвки рaзными спoсoбaми. В стaтьe вас нaйдeтe прoвeрeнныe рeцeпты зaсoлки сaлa.
Спинкa
Кaк выбрaть сaлo
Выбирaть сaлo нужнo тoлькo нa рынкe и жeлaтeльнo нaйти нe пeрeкупщикa, a xoзяинa свиньи. Прoйдитeсь мeжду рядoв и пoищитe прилaвoк, гдe прoдaют гoлoву, пoчки, пeчeнь и другиe чaсти свинoй туши. Для того зaсoлки пoдxoдят нe всe ожидание сaлa. Вaм нужeн крыжoк, бoчeк, спинкa alias пoдчeрeвoк.
Крыжoк – нeжнoe, бeлoвaтo-рoзoвoe с тoнкими прoслoйкaми мясa, кусoчки длинoй пo 30-50 сaнтимeтрoв и тoлщинoй 6-7 сaнтимeтрoв идeaльныe с целью зaсoлки.
Бoчeк – вкуснoe сaлo, тoлщинoй 3-4 сaнтимeтрa, с тoнкoй бeлoй мяснoй прoслoйкoй. Eгo eдят сырым, дoбaвляют спeции и чeснoк, дoсaливaют пo вкусу.
Спинкa – сaлo бeз мяснoй прoслoйки, тoлщинoй oт 5 дo 10 сaнтимeтрoв, с oднoй стoрoны кусoк нeмнoгo зaужeнный. Вкуснoe и мягкoe сaлo, oтличнo пoдxoдит угоду кому) зaсoлки, вaрки, жaрки и кoпчeния.
Пoдчeрeвoк – кусoчки с прoслoйкaми бeлoгo и крaснoгo мясa. Считaeтся дeликaтeсoм, пoдxoдит с целью зaсoлки, кoпчeния и зaпeкaния. Пoпулярнoe нaзвaниe – бeкoн, eсли eгo прaвильнo зaсoлить и тoнкo нaрeзaть, мoжнo пoдaвaть к стoлу кaк зaкуску.
Пaнскoe иначе говоря гeнeрaльскoe сaлo считается эталонным интересах засолки. У него тонкая оболочка и широкая прослойка мяса белого цвета. Нужно оно даже дороже вырезки и других частей туши. Его получают через свиней сальных пород, выращенных возьми натуральных кормах.
Прежде нежели выбрать сало, поинтересуйтесь у продавца, пекари или кабан на прилавке. Регенерат от свиньи мягче и вкуснее. До покупкой попросите отрезать кусочек получай пробу и подожгите его. Ежели появился неприятный запах амиака – сие кабан, сало домашней свиньи имеет снежный аромат.
Цвет
Важное положение при выборе сала в целях засолки – цвет. Качественный изделие белый, без красных пятен и имеет янтарно-коричневую шкурку. Попросите оборвать кусочек и понюхайте – не требуется быть посторонних запахов. Признак соломы – признак того, что такое? сало обработали термически, пристрастие такого продукта идеальный чтобы засолки и запекания.
Если подина шкуркой есть красные пятна, свинью протяжно не могли заколоть, и верешок крови попала в сало. Склонность и запах готового продукта короче специфическим, лучше запекать его с добавлением большого количества специй.
Покупайте в (видах засолки белое толстое лед или с тонкой прослойкой мяса. Несходно просаливаются кусочки толщиной 5-7 сантиметров.
Консистенция
Предварительно покупкой зубочисткой или вилкой попробуйте пропороть шкурку. Чем мягче шпик, тем лучше просолится. В ощупь продукт должен -побывать) жирным, но не липким. Нажмите пальцем нате понравившийся кусок сала – иначе) будет то есть толстые прожилки, оно малограмотный подходит для засолки.
Охота
Продавцы всегда дают узнавать сало. Если кусочек мелочёвка жуется, тает во рту и оставляет приятное послевкусие – покупайте!
(то) есть солить сало
В ассортименте супермаркетов вкушать специально подобранные смеси ради сала. Они подходят для того запекания и для засолки. Присутствие покупке читайте этикетку – в составе отнюдь не должно быть консервантов и лимонной кислоты.
Поминутно перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят – бесцельно убирают бактерии и придают продукту магнетический аромат дымка. Такое смалец рекомендуется посолить без приправ, сие готовый к употреблению продукт.
Пряности для засолки:
- молотый кишнец придает изысканный аромат;
- паприка дает изящный насыщенный цвет;
- лавровый пластина целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра;
- южанин и белый молотые перцы добавляют остроты;
- пахучий перец придает аромат;
- кимин и кардамон делают ароматной мясную прослойку;
- прохладный тертый или сушеный чеснок годится к свежему соленому салу.
Смешивайте приправа в разных пропорциях, чтобы наварить насыщенный вкус маринада.
Лупить три основных принципа засолки сала: сухим способом, в рассоле и затем отваривания. Для сухой засолки зажиточно просто натереть кусок сала солью, разрешается добавить чеснок и перец, и зарезервировать на пару часов возле комнатной. Храниться такое секрет должно в холодильнике и не длиннее месяца. Для второго способа нужно первоначально сварить рассол и вымочить в нем секрет, а потом натереть его специями. В таком виде оно может держаться до года. В рассоле только и остается сало и отварить, тогда оно получится очень мягким и нежным.
Уместно, все сало в домашних условиях нельзя не храниться в морозилке.
Сало сухого посола в пленке
Скоротечный способ вкусно засолить секрет со специями порционно, дай вам брать с собой на тучник. Подойдет крыжовка, спинка alias бочок с тонкой мясной проростью.
Ингредиенты
- лярд – 1 килограмм;
- соль – 10 столовых ложек;
- агатовый молотый перец – ½ столовой ложки;
- паприка – ½ столовой ложки.
Собирание
Небольшую разделочную доску или — или плоскую тарелку оберните трофический пленкой. В куске сала сделайте надрезы не так почти до шкурки. Получи пленку насыпьте тонким слоем сольца, положите сало шкуркой наземь. Остаток соли и специи смешайте и посыпьте тук, чтобы попало во по сию пору разрезы. Заверните пленкой, руки прочь при комнатной температуре для 3-4 часа, затем сложите в судок и храните в холодильнике.
Секрет в рассоле
Расскажем, как посолить сало в рассоле. Второе топоним этого рецепта – шпондер. Получите кусок с мясной проростью – щековину, грудинку либо — либо подчеревок. Понадобятся самые ароматные пряности – чем насыщеннее будет соус, тем вкуснее получится секрет.
Ингредиенты
- сало – 1 килограмм;
- паприка – 1 трапезная ложка;
- смесь перцев молотая – 1 трактир ложка;
- кардамон молотый – для кончике ножа;
- лавровый шпон – 1-2 штуки;
- перец ароматичный горошек – 1-2 штуки;
- укроп – ¼ столовой ложки;
- соль – 7 столовых ложек;
- белый уголь – 2 литра.
Приготовление
Воду налейте в широкую кастрюлю, доведите по кипения. В кипяток добавьте главный и специи. Сало нарежьте удобными на закладки кусками, опустите в разносолы, уменьшите огонь на наименьшее количество и после закипания варите 45 минут. В процессе эпизодично переворачивайте сало и следите после тем, чтобы оно любое время находилось в рассоле, до необходимости доливайте воду.
Выключите и руки прочь до полного остывания. Выньте жир, обсушите бумажными полотенцами и заморозьте. Даже если будете хранить готовый детище в холодильнике, натрите каждый кусочек тертым чесноком, заверните в пергаментную бумагу и сложите в судок.
Смалец в банке
Традиционный пошаговый распоряжение, как засолить сало вдоль-украински для длительного хранения. Подойдет крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Делать что куски будут крупнее, их совесть зазрит потом вытаскивать из банки.
Ингредиенты
- снег – 1 килограмм;
- соль – 10 столовых ложек;
- стерилизованные банки с капроновыми крышками.
Приготавливание
Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Сердцевина высыпьте на стол и богато посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите снег слоями, стараясь плотно укатывать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике не то — не то погребе до 2 лет.
Наподобие солить сало с чесноком ровно по-домашнему
Чтобы правильно посолить сало с чесноком, выбирайте голубиный кусок с тонкой шкуркой лишенный чего мясной прорости. Секрет рецепта в простоте и отсутствии холодильника. Произвести вкусную заготовку можно получай даче и брать с собой в в сторону. Чеснок – отличный консервант, исход не портится при комнатной температуре. Понадобится пергаментная акция, смесь перцев и обязательно ярки чеснок.
Ингредиенты
- сало – 1 кило;
- чеснок – 10 зубков;
- суржик перцев молотая или горчица «Для сала» – 1 столовая половник;
- соль – 5 столовых ложек.
Наготавливание
Соль и специи смешайте. Чеснок очистите и разрежьте кажинный зубчик вдоль пополам. Получи и распишись сале сделайте разрезы, безлюдный (=малолюдный) задевая шкурку. Посыпьте солью со специями клочок со всех сторон, непременно натрите смесью сало в разрезах и в каждую выточка положите чеснок. Заверните с носа) кусок в пергаментную бумагу либо в пищевую пленку, оставьте засаливаться в холодильнике получи сутки.
Секрет по-казацки
Превосходный вид национальной закуски легко обработать за несколько минут. Во (избежание приготовления понадобится блендер возможно ли мясорубка, а для подачи – ясный украинский хлеб и перья зеленого Луня.
Ингредиенты
- сало соленое – 500 граммов;
- чеснок – 10 зубков;
- заработок украинский – ½ буханки;
- пучок зеленого Лукаха.
Приготовление
С сала снимите шкурку, порежьте мелкими кусочками, чеснок очистите. Измельчите лед и чеснок с помощью блендера либо пропустите 2-3 раза сверх мясорубку. Хлеб порежьте брусочками толщиной почти 1 сантиметр, намажьте салом и положите свысока перо зеленого лука.
Сальце по-козацки
Слоеное лед по-одесски
Готовить слоеный работа со специями и чесноком придумали в Одессе, яко подают его во многих ресторанах. Так чтобы засолить сало по этому рецепту, выбирайте кусочек без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. К приготовления понадобится острый перочинный нож(ик), свежий чеснок и свежемолотый угольный перец.
Ингредиенты
- сало – 1 килограммчик;
- черный молотый перец – 2 столовые ложки;
- чеснок новейший – 4-5 зубков;
- соль – 7 столовых ложек.
Снаряжение
Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в стремнина 30 минут для комфорт нарезки и нарежьте слоями шириной почти 1 сантиметра.
Смешайте соль и грязный молотый перец, чеснок натрите нате терке или измельчите с подачи пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, с высоты птичьего полета положите пласт со шкуркой. Поместите секрет в плоский судок, установите свысока пресс (например, кастрюлю с водным путем) и оставьте просаливаться в холодильнике бери сутки. Перед подачей заморозьте, затем чтобы нарезать тонкими слайсами.
Лед в луковой шелухе
Если в закромах коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте посолить его горячим способом. Подойдет тысяча рублей с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров – щековина, грудиночка или подчеревок.
Ингредиенты
- лярд – 1 килограмм;
- лавровый лист – 2-3 фокусы;
- перец душистый горошек – 2-3 привереды;
- соль – 5 столовых ложек;
- луковая вшивота – 3 больших горсти;
- чеснок – 4-5 зубков;
- сельтерская – 2 литра.
Приготовление
Тщательно промойте луковую шелуху около проточной водой, затем залейте вплавь и на большом огне доведите впредь до кипения. Уменьшите температуру, добавьте лучший и специи, продолжайте готовить 30 минут нате небольшом огне, пока раствор для сала не начнет угрюметь. Снизьте температуру до минимума, кипятите паки (и паки) 20 минут, затем выключите, настаивайте поперед темно-коричневого цвета и процедите.
Лед порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите после кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и руки прочь настаиваться сало в маринаде, солите заготовку 8-10 часов в холодильнике.
Выньте тук из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку в 5-6 часов.
Сало ровно по-венгерски
Чтобы засолить смачно сало или шпик ровно по-венгерски, выбирайте кусочки помимо прослойки – отлично подходит крыжовка толщиной 6-7 сантиметров. Нарежьте кубиками угоду кому) удобного хранения и подготовьте необходимые приправа. Данный способ приготовления отличается простотой и занимает сумме 5 минут.
Ингредиенты
- сало – 1 кило;
- паприка молотая – 5 столовых ложек;
- шарлаховый острый перец – 1/2 столовой ложки;
- аспермический молотый чеснок – 1 столовая шумовка;
- соль – 6-7 столовых ложек.
Снаряжение
Смешайте соль и все пряности. Кусочки сала тщательно посыпьте смесью соли и специй, прижимая с усилием, с тем чтобы пряности впитались. Пергаментную бумагу нарежьте бери квадраты, в каждый заверните ком сала и обмотайте ниткой. Сложите в судок, руки прочь в холодильнике для просаливания бери 4-5 дней. Перед подачей заморозьте и нарежьте тонкими слайсами.
Что вкусно засолить сало с прослойкой
(для того засолить сало с мясной прослойкой, помните о фолиант, что в свинине могут расстилаться гельминты. Повара рекомендуют кипятить в жидкости продукт перед засолкой неужели солить сало в маринаде без- менее суток. Для сборы выбирайте грудинку, подчеревок, щековину иначе говоря пашину.
Ингредиенты
- сало с скоромный проростью – 1 килограмм;
- кориандр измельченный – 2 столовые ложки;
- паприка – 1 чайная ложка;
- черный перец размолотый – ¼ столовой ложки;
- соль – 5 столовых ложек.
Настаивание
Специи для засолки есть взять готовые «Для сала». Натрите сальце смесью пряностей и соли со всех сторон. Накрепко заверните заготовку в полиэтиленовый конверт и оставьте мариноваться в холодильнике сверху сутки.