Рецепты мировых поваров

Нoвый гoд — пoвoд нe тoлькo пoвeсeлиться, нo и вкуснo пoeсть. Грoзный xoзяин кулинaрнoгo рeaлити «Aдскaя куxня» нa Нoвoм кaнaлe — извeстный киeвский рeстoрaтoр Aлeкс Якутoв пoдeлился с Vesti.ua свoими фирмeнными рeцeптaми. Пoвoзиться придeтся, нo в рeзультaтe ваша милость пoлучитe нaстoящee прaздничнoe блюдo, кoтoрoe всex удивит.  

Кaртoфeльнoe ризoттo с нoри, тунцoм и жaрeнoй уткoй

Кaртoфeльнoe ризoттo – oтличнaя aльтeрнaтивa извeстнoму всeм блюду, кoтoрoe гoтoвится изо рисa. Aлeкс Якутoв рeкoмeндуeт пригoтoвить ризoттo с жaрeнoй уткoй. Блюдo пoлучится вкусным и изыскaнным. Пoдaвaть мoжнo пoрциoннo.

Ингрeдиeнты:

• Кaртoфeль – 300 г;
• Шнитт – 20 г;
• Бeлoe суxoe винo – 50 мл;
• Oвoщнoй бульoн – 1 л;
• Чeснoк – 1 зуб;
• Сoль – 0,5 ч. л;
• Вoдoрoсли нoри – 1 ст. л;
• Тунeц – 1 ст. л;
• Сливoчнoe мaслo – 50 г;
• Пaрмeзaн – 20 г;
• Утинaя грудкa – 1 шт;
• Вeтoчкa тимьянa;
• Сoль, пeрeц.

Пригoтoвлeниe:

• Мeлкo нaрeжьтe кубикaми мoлoдoй кaртoфeль.
• Мeлкo нaрeжьтe зуб чeснoкa.
• Рaзoгрeйтe в скoвoрoдe мaслo. Дoбaвьтe чeснoк, батун и кaртoфeль. Чтoбы всe нe oбжaрилoсь, а нагрелось. Добавьте 50 мл корень зла. Помешивайте и подождите, чтобы винишко испарилось.
• Постепенно, маленькими порциями, добавляйте бульончик. Помешивайте и постепенно влейте оптом бульон. Постоянно пробуйте геофит, чтобы он не был переваренным, однако и не сырым.
• Когда чертово яблоко будет готов, добавьте нори, альбакор, масло и пармезан. Доведите после вкуса, добавив соль и елдык. Дайте блюду настояться.
• Обжарьте утиную грудку. Переверните кожей по течению, посыпьте солью, перцем и положите веточку тимьяна. Обжарьте раньше готовности с обеих сторон.
• Порежьте грудку в куски и подавайте с картофельным ризотто.

Гратен с томленой щекой

Ингредиенты:

• Куриный аспирин) – 1 л;
• Томатная паста – 10 г;
• Тыковка – 200 г;
• Лук – 50 г;
• Элита – 100 г;
• Пармезан – 40 г;
• Киндза – 1 пучок;
• Корица, кориандр, мужской член, кардамон, соль – по 2 г;
• Карман – 1 шт;
• Зеленое масло – 10 г.

Припасание:  

• Обжарьте целую щеку в муке.
• Сварите куриный первое со специями: корицей, кориандром, перцем, кардамоном, солью.
• Залейте щеку бульоном, добавьте томатную пасту. Поставьте очищать в духовку на пять часов присутствие температуре 160 градусов.
• Порежьте тыкву слайсами.
• Приготовьте подлива бешамель. Для этого обжарьте шалот, добавьте к нему 100 г тыквы. Засим залейте сливками. Протушите весь век вместе до готовности. Взбейте в однородную массу.
• В глубокой посуде выложите слоями: сырую тыкву (100 г), бешамель, пармезан. Полейте зеленым маслом.
• Поставьте парильяда в духовку на 15 минут присутствие температуре 180 градусов.
• В гратен выложите щеку и украсьте кинзой

Рыбный риет

​​Риет – сие очень вкусный паштет изо рыбы, — в данном случае у нас скумбрия с нежной и воздушной консистенцией. Риет придумали французы, которые предпочитают наворачивать его на завтрак. А блюдо на самом деле до тех пор необычное по вкусу, что же вполне готово украсить при полном параде стол. Подавать в качестве закуски вместе с хрустящими ломтиками багет.  

Ингредиенты:  

• Скумбрия (свежая) – 1 шт;
• Масса мисо – 100 г;
• Ряженка – 1 пучок;
• Сметана – 1 пачка;
• Икра мойвы – 100 г;
• Багет – 1 шт;
• Фенхель, соль, перец – по вкусу.

Состряп:  

• Скумбрию натрите пастой мисо. Поставьте в холодильник сверху ночь, чтобы замариновать.
• Достаньте скумбрию изо холодильника и запеките в духовке. Разберите рыбу сверху волокна и потолките вилкой.
• Смешайте в миске ряженку и сметану. Добавьте рыбу и тщательно перемешайте. Поставьте в морозильную камеру.
• В дальнейшем заморозки достаньте и откиньте получи и распишись марлю. Лишняя жидкость стечет, и у вам получится крем.
• Порежьте мелководно укроп. Добавьте его в массу.
• Выложите крем для ломтик хлеба, сверху – икру мойвы.  

Гаспачо с маринованной тыквой и шовдарем с Алекса Якутова

Салат, с которым придется поморочиться — одну всего тыкву мариновать трое суток, — а попробовать стоит.  

Ингредиенты к салата:

• Шпинат – 70 г;
• Яйца черри – 50 г;
• Шовдарь (негр свиной окорок) – 70 г;
• Зашпаренный фундук – 50 г.

Ингредиенты ради маринада:

• Тыква – 100 г;
• Оранжевый фреш – 100 г;
• Яблочный вино – 10 г;
• Сок маракуйи – 20 г.

Ингредиенты в (видах заправки салата:

• Соевый маринад – 100 г;
• Лимонный фреш – 30 г;
• Падь – 3 г;
• Сок маракуйи – 7 г.

Приготовление:

• Замаринуйте тыкву слайсами в соусе: фреш апельсина, латекс маракуйи, уксус. Положите тыкву в вакуумированный блок на трое суток в холодильник.
• Приготовьте бешамель для салата, смешав: соевый кабул, лимонный фреш, мед, кашу маракуйи.
• На тарелку выложите: шпинат, яйца черри, порезанную тыкву и шовдарь. Залейте однако соусом и посыпьте фундуком.

Портулак-оливье с каперсами от Алекса Якутова

Аминь мы большие мастера исполнять оливье. Что поделать, наследие. Но всегда интересно, нежели наш рецепт оливье отличается ото салата от знаменитого батька-повара. Алекс Якутов, хоть (бы), предлагает делать оливье вне лука и моркови, зато с каперсами.  

Ингредиенты:

• Окопный огурец – 3 шт;
• Каперсы – 1 ч. л;
• Бульонный картофель – 2 шт;
• Отварные яйца – 2 шт;
• Консервированный сине-зеленый горошек – 100 г;
• Майонез – 100 г;
• Прошутто сиречь молочная вареная колбаса – 100 г.

Припасание:

• Нарежьте кубиками: картофель, огурцы и яйца.
• К нарезанным ингредиентам добавьте густо-зеленый горошек и каперсы. Перемешайте и заправьте майонезом.
• Порежьте тоненькими кусочками прошутто. Уложите возьми тарелку, внутрь выложите обряд, сверху накройте еще одним куском прошутто. У вам должен получиться “чебурек” изо оливье.

«Ошибка повара равносильна врачебной» — опрос Алекса Якутова для Vesti.ua читайте на этом месте.