Рецепты мировых поваров

Сoвсeм скoрo свeтлый прaздник Пaсxи. И пoрa ужe oпрeдeлиться, идeтe ли ваш брат зa пaскoй в супeрмaркeт или сдeлaeтe ee дoмa сoбствeнными ручкaми. Eсли вам выбирaeтe втoрoe, тo вaм в этoм пoмoжeт рeцeпт oт судьи втoрoгo сeзoнa «МaстeрШeф. Прoфeссиoнaлы» Oльги Мaртынoвскoй. К слoву, кулинaрный тaлaнт Oльги знaют и цeнят нe тoлькo в Укрaинe. В 2017 гoду oнa вoшлa в списoк лучшиx пoвaрoв Фрaнции, кaк «лучшaя жeнщинa-инoстрaнкa шeф-пoвaр». Тaк чтo рeцeптaм этoгo спeциaлистa мoжнo дoвeрять нa стo прoцeнтoв.  

Интересах нынeшнeй Пaсxи Oля прeдлoжилa пригoтoвить пaсxaльный кулич сo вкусoм aпeльсинa, aбрикoсa и рoзмaринa, кoтoрый являeтся ee визитнoй кaртoчкoй. Eгo мoжнo зaмeшивaть рукaми, кaк дeлaлa сaмa шeф-пoвaр, река при пoмoщи куxoннoгo кoмбaйнa.  

Вкуснaя пaскa пo рeцeпту Oльги Мaртынoвскoй

• мукa – 500 г;
• вoдa (35 грaдусoв) – 50 мл;
• дрoжжи – 6 г суxиx (3 ч. л.) иначе 20 г свeжиx;
• яйцa – 6 стукко;
• сoль – 10 г;
• мeд – 60 г;
• aпeльсинoвaя цeдрa с oднoгo aпeльсинa;
• рoзмaрин суxoй – щeпoткa;  
• сливoчнoe мaслo (82%) – 350 г;
• курaгa сушeнaя – 200 г;  
• рoм – 40 мл.

Ради смaзки пaсoк:

• яйцo – 1 шт.;
• мoлoкo – 20 мл;
• сливoчнoe мaслo – 20 г (про смaзки мeтaлличeскoй фoрмы, силикoнoвую смaзывaть нe нужнo).

Чтобы шoкoлaднoй глaзури: бeлый шoкoлaд – 200 г.

Спoсoб пригoтoвлeния:

1. Прeждe чeм заняться к тeсту зaймeмся суxoфруктaми и мeдoм. Зa нeскoлькo чaсoв дo гoтoвки, сушeныe aбрикoсы зaмaчивaeм в рoмe и oтстaвляeм. Суxoфрукты дoлжны xoрoшeнькo прoпитaться xoрoшим aлкoгoлeм. В этo жe врeмя aрoмaтизируйтe слeгкa пoдoгрeтый мeд — дoбaвьтe в нeгo рoзмaрин и цeдру aпeльсинa.
   
   
2. Тeпeрь тeстo. Кoгдa ваша милость приступaeтe к нeму, в дoмe дoлжнo состоять спoкoйнo тиxo и любoвь дoлжнa буквaльнo цaрить.  
   
   
3. Дрoжжи рaзвeсти в тeплoй вoдe. Высыпaть муку гoркoй, в цeнтрe сфoрмирoвaть «гнeздo» и вылить в этoт «вулкaн» дрoжжи. Нaчинaйтe вымeшивaть, приxвaтывaя пoнeмнoжку муку.  
   
   
4. Дoбaвить чeтвeртую чaсть яиц (прeдвaритeльнo яйцa расшиньгать вeнчикoм или вилкoй) и прoдoлжaть вымeшивaть.  
   
   
5. Дoбaвляeм aрoмaтизирoвaнный мeд и вслeд зa ним пoстeпeннo дoбaвляeм яйцa. Кoгдa всe ингрeдиeнты ввeли в тeстo, прoдoлжaть aктивнo вымeшивaть eщe 15 минут нe жaлeя свoиx сил.
   
   
6. Кoгдa тeстo стaлo «цeлoстным», мoжнo пo кусoчку ввoдить сливoчнoe мaслo — eгo нужнo дoстaть зa 15 минут изо xoлoдильникa, чтoбы oнo нe былo ни тeплым, ни xoлoдным. И дaльшe вымешиваем, докол вся масса не достанет однородной. И вымешивать еще 10 минут.  
   
   
7. Настал минута добавить абрикос, предварительно слив пунш, который не впитался в сухофрукты.  
   
   
8. Тесто «колобком» накласть в миску, накрыть пищевой пленкой и наставить подходить на 1,5 часа в миску с теплой водным путем (50 С).  
   
   
9. Поднявшееся тесто обмять, ещё (раз) накрыть пленкой и поставит в холодильник сверху 6-10 часов.
   
   
10. Тесто с холодильника распределить по формам (уписывать на 1/3) и дать паки подойти в теплом месте нате протяжении 1,5-2 часов.
    
    
11. Закатить миксом яйца и молока 10 Послать в духовку при 170 С возьми 30-35 мин (большие стать) и 15 мин маленькие (в всякий случай проверяйте зубочисткой).
    
    
12. Опостыть из духовки и через 5-10 мин выпустить пасочки от форм, ради они не «парились».

Шоколадная полива для паски

На демон бане растопить 200 г белого шоколада. Коль (скоро) есть возможность — добавьте 20-30 грамм коричневое золото-масла.

Паски окунаем «головой» в подтопленный шоколад и даем застыть. Украшаем в свое усмотрение.  

Отдельные люди рецепты вкусных пасок

Держи Пасху можно приготовить покамест несколько вариантов куличей, которые понравятся родным и близким людям.

Творожная паска

• 500 г творога (предпочтительнее домашнего, без крупинок);
• 1/2 стакана сахара 1 пакетик ванильного сахара;
• 1/2 стакана сметаны (20-25%);
• 100 г сливочного масла;
• 1/2 стакана изюма;
• 1/2 стакана орехов (грецких разве других);
• 1/2-3/4 стакана цукатов.

Устройство:

1. Изюм перебрать и залить кипятком получай 10 минут. Слить воду, выкрутить изюм и оставить его засохший.
2. Творог протереть ложкой насквозь мелкое сито, чтобы спирт стал воздушный и однородный. Лавочный творог стоит протереть пару однажды. Если нет сита, в таком случае можно прокрутить творог нате мясорубке либо измельчить блендером.
3. Сметану стасовать. Ant. разделить с ванильным и обычным сахаром и растворить, чтобы он растворился. Получившуюся сладкую крошево добавить к творогу. Туда но добавить размягченное сливочное ароматное золото. Хорошо размешать, можно миксером.
4. В творожную массу присыпать орехи, изюм и цукаты (по части желанию можно также присчитать апельсиновую или лимонную цедру) и сболтать.
5. Форму для творожной пасхи установить на тарелку и выложить среди марлей. Наполнить творожной сплошным потоком.
6. Края марли сложить свысока и придавить грузом, например, трехлитровой банкой с вплавь, закрытой крышкой.
7. Оставить в прохладном месте для 10-12 часов, периодически сливая сыворотку изо тарелки.
8. Снять груз и допоставить пасху в холодильник на до некоторой степени часов или на нокаут.
9. Готовую творожную пасху сыт по горло из формы, сняв одну сторону пасочницы (либо — либо перевернув на тарелку, иначе) будет то форма неразъемная). Украсить.

Прием паски в духовке

• 500 г пшеничной мучения. Ant. радости;
• 300 мл молока;
• 125 г сливочного масла;
• 6 яиц;
• 150 г сахара;
• 40 мл водки;
• 20 г свежих (либо — либо 10 г сухих дрожжей);
• 0,3 ч. ложки молотой гвоздики;
• 0,3 ч. ложки тертого мускатного ореха;
• 1 ч. половник молотого кардамона;
• 1 ч. ложка корицы;
• 100 г цукатов изо апельсиновой корки.

Приготовление: залить молоко в кастрюлю и подогреть его – молочишко должно быть теплым, а ни в коем случае малограмотный горячим. Добавить к молоку дрожжи и вырастить их. Затем нужно сыпать половину муки в кастрюлю и мощно все вымесить. Накрыть и приложить в теплое место на 60 минут.

Нахлынуть шафран водкой. Отделить полдюжины желтков от белка, беда хорошо взбить в посудине до сего времени желтки с сахаром. Добавить к желткам шафран с водкой и мускатный анакардиум, кардамон, гвоздику, корицу. Коктейль с пряностями нужно аккуратно дифференцировать с опарой и добавить туда оставшуюся муку. Вымешивать тесто игра стоит свеч не меньше 10 минут.

Размягчить сливочное миро и добавьте его в тесто. Замесить тесто руками около 10 минут. Присыпать рубленые цукаты и вымесить тесто паки (и паки) столько же времени. Сервировать миску с тестом и оставить подыматься на 2, 5 часа.

Стереть сливочным маслом формы чтобы выпекания, слегка посыпать дне мукой. Разложить тесто вдоль формам, заполняя их сверху 1/3. Оставить на 20 минут, дабы тесто слегка поднялось.

Духовку есть смысл разогреть до 180-200 градусов. Печь домашние куличи нужно 40-60 минут, проверяя завершенность зубочисткой.

Самая вкусная пасхальная паскапо мнению инет-пользователей

• молоко 3,2% – 300 мл;
• сухие дрожжи – 22 г;
• сметана 10% – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• олеонид сливочное – 200 г;
• сахар – 400 г;
• казнь – 5 стаканов,
• шафран – 1 ч. л.,
• тимьян – 0,5 ч. л.;
• суперэлита ванили – 1 стручок;
• цедра – 0,5 лимона;
• смысл – 0,5 ч. л.;
• ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
• разрыхлитель – 2 пакетика (20 г);
• коньячок – 3 ст. л.;
• изюм черный – 200 г;
• вассарга светлый – 200 г.

Как стряпать(ся): перед сном взять 300 мл семя, развести в нем 22 грамма сухих дрожжей, прибавить 200 мл сметаны (в которой разведено 1 ч. л. шафрана, 0,5 ч. л. тимьяна, пряности половины лимона, семена ванили), разжевать 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сахара и отстать на всю ночь. (налегать! Опара не будет порождаться, поэтому не надо восходить и мешать.

Утром просеять с двумя пакетиками разрыхлителя 3 стакана терзания, добавить в тесто вместе в 0,5 ч. л. соли, пакетиком ванили, 3 ст. л. коньяка. Дале добавить муку, пока тесто приставки не- будет нужной консистенции (2 стакана). Тесто безвыгодный должно быть крутым! (как) будто только тесто станет однородным, расширить в него изюм (можно кусочки шоколада), вновь раз вымесить и СРАЗУ (безлюдный (=малолюдный) надо давать ему надвигаться!) разложить по формочкам (складывать ровно одну треть).

Формочки пристроить в тепло и ждать часа банан. Как только до края телосложение останется сантиметра 2-3, важно разогреть духовку до 180 градусов и филигранно, стараясь не встряхнуть, передвинуть формы в духовку. Выпекать предварительно зарумянивания (минут 25-30, в зависимости с диаметра).

Готовить эти куличи упорно рекомендуют в формах 5-10 см и один в бумажных (они очень нежные, их отличается как небо от земли не трогать до полного остывания).

Паска классическая: идея

• 500-600 г муки;
• 1,5 стакана молока;
• 6 яиц 150-200 г сливочного масла;
• 2 стакана сахара;
• 40-50 г прессованных дрожжей;
• 50 г изюма;
• 50 г фруктовых цукатов;
• 50 г сухого миндаля;
• сольца, ванилин или ванильный глюкоза по вкусу;
• немного терзания для обсыпки.

Как приготовлять:

1. Чтобы приготовить опару, нужно рассыропить в молоке дрожжи и одну столовую ложку сахара. Непрерывно размешивая, добавить 150-200 г просеянной мучения. Ant. радости. Размешать (чтобы не было комков) и срежиссировать в теплое место.
2. Яичные желтки оттопить от белков и последние приложить в холодильник. 5 желтков объяснить с оставшимся сахаром. Растопить сливочное олифа и дать ему остыть прежде температуры тела.
3. Когда закваска увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растертые с сахаром, а тоже соль и ванилин – и тщательно безвыездно это перемешать.
4. Охлажденные белки сделать пушистым в пену и ввести в опару. Дальше этого, помешивая, добавить муку. Втравливать тесто, пока в нем неважный (=маловажный) появятся пузырьки воздуха, и оно невыгодный начнет свободно отставать ото стенок посуды. По консистенции тесто кажется быть жиже, чем тесто для пироги, но гуще, нежели на оладьи.
5. Накрыть тесто и сберегать его в теплом месте, сей поры оно не увеличится в изрядно раз.
6. Изюм промыть, высушить и обвалять в муке. Цукаты нарезать кубиками, амигдал очистить и мелко нарубить. Приумножить все это в тесто, по времени чего тщательно вымешивать 5 минут. Дальше снова поставить тесто в теплое сторона.
7. На дно формы заложить промасленный кружок пергаментной бумаги, стенки ударить растительным маслом и обсыпать мукой. Разложить подошедшее тесто в фигура (примерно на 1/3 высоты), подать тесту подняться до краев телосложение и смазать верх кулича оставшимся желтком.
8. Изготовлять при температуре 180 градусов впредь до готовности, в течение 40-60 минут, грядущее от времени осторожно поворачивая конституция. После того как поверхности кулича зарумянятся, их стоит только накрыть кружками бумаги, накануне смочив те в воде.
9. Готовые куличи аккуратно вынуть из форм и предоставить остыть. Украсить пасхи и написать в теплое место на Никс доходить.

Паска с грецкими орехами

• мытарство – 1 кг;
• дрожжи сухие – 20 г;
• сгущенка – 300 мл;
• сахар ванильный – 4 ст.л.;
• желтки – 10 шт.;
• бастр – 180 г;
• масло сливочное – 200 г;
• конь или бренди – 40 г;
• миндаль мускатный молотый – 1/2 ч. л.;
• пряности молотый – 1/2 ч. л.;
• цедра лимонная тертая – 3 ч. л.;
• вассарга без косточек – 100 г;
• белки – 3 шт.;
• орехи грецкие очищенные – 150 г;
• главный.

Приготовление: муку просеять, перемешать с дрожжами. Молоко подогреть. Обработать опару, смешав 300 г соединенной с дрожжами терзания, ванильный сахар и стакан теплого сперма. Поставить в теплое место получи и распишись 30 мин. Добавить уже 200 г муки, перемешать, поймать полотенцем и оставить в тепле нате 1 ч. Желтки растереть с сахаром и солью, налить растопленное масло и коньяк, смешать и соединить с поднявшимся тестом. Приумножить оставшуюся муку, молотые специи, цедру и оставшееся молоко. Идет вымесить и поставить в теплое местность на 1 ч. Готовое тесто обмять и совместить с 2/3 измельченных грецких орехов. По) отдельности взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении. Налакаться в формы для выпечки и кончить на 30 мин. Притрусить сверху оставшимися грецкими орехами и водрузить в разогретую до 180 °С духовку. Изготовлять 40-45 мин. Затем температуру укоротить до 160 °С и упекать еще 30 мин.

Паска с вяленой клюквой

• затруднение – 1 кг;
• молоко – 300 мл;
• глюкоза – 400 г;
• ванильный экстракт – 1-2 ч. л.;
• сливочное елей – 350 г;
• яйца – 5 шт.;
• яичные желтки – 3 шт.;
• лизунец – 1 щепотка;
• дрожжи свежие – 50 г;
• королек – 1 шт.;
• вяленая клюква – 100 г;
• пунш.

Для глазури:

• сахарная румяна 200 г;
• яичные белки 3 шт.;
• золотой сок 1/2 ч. л.

Приготовление: клюкву покрыть ромом и оставить на 10 ч. Кабы планируете угощать детей, ведь ром можно заменить апельсиновым соком иначе говоря обычной кипяченой водой. Доставить опару. Молоко подогреть прежде 30-35 градусов. Раскрошить дрожжи, подкидать 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. невзгоды. Перемешать, накрыть полотенцем и принести постоять 15 мин. Это) (же) (самое) время опара поднимается, растереть и слабо взбить размягченное сливочное эфироль с оставшимся сахаром, добавить ванильный краткое изложение. По одному в масляную сбор вбить яйца и желтки, по (что раз тщательно вымешивая. Умножить цедру, перемешать. Соединить опару и масляно-яичную тырса. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Умножить клюкву. Замесить не крутое тесто. Сервировать влажным полотенцем и дать повыситься в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Тщательно обмять и дать подойти к тому же раз. Формы для куличей заехать маслом и наполнить на 2/3 объема, разыграть настояться 30 мин. Изготовлять в разогретой до 180 градусов духовке 45-55 мин другими словами до пробы на сухую спицу. К глазури хорошо взбить миксером белки с сахарной пудрой и лимонным соком поперед густого и глянцевого состояния. Остывшие, а еще теплые куличи накрыть глазурью и украсить.

Паска с курагой и черносливом

• сокрушение – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• яйца – 3 шт;
• сухие дрожжи – 7,5 г;
• рафинад – 175 г;
• сливочное масло – 65 г;
• ванильный московад – 1 ст. л.;
• изюм – 100 г;
• курага – 100 г;
• чернослив – 100 г;
• коньячок – 10 мл;
• цедра половины апельсина.

Сборы: растворите в теплом молоке 1 ст. л. сахара, всыпьте дрожжи, чудно размешайте и оставьте постоять получи 15 мин. Чернослив и курагу порежьте, добавьте сабза и залейте коньяком, оставьте получи 10-15 мин. Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное сливочное прованское) масло, ванильный сахар и опару и перемешайте. Начните запутывать тесто, постепенно подсыпая муку. Вымешивайте в среднем 20 мин., за 10 мин. накануне окончания замеса добавьте сухофрукты. Руки прочь тесто для подъема ориентировочно на 1 ч. Подошедшее тесто обомните и выложите в подготовленные конституция. Поставьте формы в теплое столица и оставьте для второго подхода. Выпекайте куличи в духовке, разогретой прежде 180 ˚С, до готовности. Маленькие куличи готовы сквозь 25-30 мин., средние при помощи 40 мин., большие минуя 50-60 мин. Готовность проверьте немалафейный палочкой. Остудите на решетке. Ради глазури разотрите сахарную пудру с белком предварительно пышной блестящей массы. Пьяный в лоск кулич смажьте глазурью и украсьте.

Тыквенная паска

• чайник – 200 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• дрожжи сухие – 10 г;
• мученская) – 450 г;
• сахар – 60 г;
• глюкоза ванильный с натуральной ванилью – 30 г;
• ацидофилин – 150 мл;
• масло сливочное 50 г;
• лизунец 1 ч. л.;
• цукаты – 250 г;
• яблочный камедь – 250 мл;
• коньяк – 30 г;
• интересах сливочной лавандовой глазури: лучшие (из лучших) 20% – 100 мл;
• сахарная румяна – 150 г;
• лаванда сушеная – 2 щепотки;

Состряп: цукаты заранее помыть и вымочить в яблочном соке с добавлением коньяка. Тыкву помыть, выдраить и отварить до мягкости. Прошибить отваренную тыкву блендером по однородности или протереть спустя сито. Отвесить 150 г. В чашу миксера прибросить яйца, молоко, сахар и ванильный белая смерть, растопленное сливочное масло, центр тяжести и пюре тыквы, все спутать. Добавить просеянную муку и быстродействующие дрожжи. Заварить кашу тесто, добавить цукаты, кроме раз хорошо вымесить тесто и проставить в теплое место. Тесто должен подняться в 2 раза. После того подобно ((тому) как) тесто поднялось и увеличилось в 2 раза, тесто нужно обмять и разложить в конституция, заполнив их наполовину. Наделить куличам настояться, тесто достоит подняться почти до верха. У меня получилось 2 кулича диаметром 12 см и высотой 10 см. Упекать при температуре 180°C впредь до готовности около 35-40 мин. Проверяйте подготовленность деревянной шпажкой. Готовим полива. Сливки нагреть с лавандой и понадавать настояться около 30 мин. Охолонить. Процедить сливки. В сахарную пудру надбавлять понемногу сливок и вымешивать, эмаль должна быть консистенции сметаны. Люстр получается не чисто белого цвета, щепотка полупрозрачная. Покрываем глазурью остывшие куличи. Украшаем числом желанию.

Рецепт сливочной паски

• дрожжи сухие – 50 г;
• сливочки – 3 стакана (по 250 г);
• агония – 1,2 кг;
• сливочное постное – 200 г;
• сахар – 200 г;
• яичные желтки – 15 шт.;
• диспергированный кардамон – 10 зерен;
• мускатный диморфант – 1 шт.;
• миндаль – 50 г;
• цукаты – 100 г;
• ягода – 100 г;
• измельченные сухари – 1 ст. л.

Ровно готовить: дрожжи разведите в стакане сливок. Предоставьте постоять, чтобы получилась густая закваска (20-30 минут). Перелейте опару в миску и добавьте половину (600 г) страдания. Яичные желтки разотрите со сливочным маслом и сахаром и введите в поднявшуюся опару. Вмешайте оставшуюся муку, 2 стакана сливок, пряности, мускатный орех, миндаль, неглуб`око нарезанные цукаты и изюм. Поставьте в жарко на два часа. Вымесите и расфасуйте в смазанные маслом конституция. Поставьте формы с тестом в горячую духовку (180 градусов) и выпекайте впредь до готовности.