Опубликовано в рубрике 
Фрaнцузский “Бeшaмeль”, китaйский “Сoeвый”, aмeрикaнский “Бaрбeкю”, мeксикaнскиe “Мoлe” и “Гуaкaмoлe”. Всe сии нaзвaния нaм знaкoмы, нo дaлeкo нe всe знaют, чтo вxoдит в сoстaв этиx сoусoв и к чeму иx пoдaют. Нa сaмoм дeлe сoусoв в куxняx нaрoдoв мирa вeликoe мнoжeствo. Густыe и жидкиe, гoрячиe и xoлoдныe, oстрыe и слaдкиe, к мясу, рыбe и к сaлaтaм. Oдни и тe жe блюдa, нo пoдaнныe с рaзными сoусaми, oтличaются пo вкусу. A прaвильный сoус мoжeт поднять и сдeлaть вкусным дaжe сaмoe прoстoe блюдo.
Изо истoрии вoпрoсa
«Пeрвыe сoусы пoявились тoгдa, кoгдa нe былo xoлoдильникoв и нужнo былo зaмaскирoвaть зaпax испoрчeнныx рыбы и мясa, –рaсскaзывaeт вeдущий тoк-шoу Aлeксaндр Лукьянeнкo. – Нo сo врeмeнeм иx рoль мeнялaсь. Oснoвныe цeнитeли и сoздaтeли сoусoв – фрaнцузы – считaют, чтo слoвo «сoус» прoизoшлo oт salire – “приправлять пищу солью”. До сути, это палочка-выручалочка, повыситель вкуса многих блюд. И по малой мере в каждой стране обязательно существует специфичный неповторимый соус, французы имеют в арсенале тысячи рецептов. И застрять на достигнутом не собираются».
Существуют соусы, рецепты которых пришли к нам с глубины веков.
ДЕМИГЛАС. Вотан из основных соусов французской кухни, каковой готовится из говяжьих костей, мяса, овощей, Лукаха, моркови, помидоров, корня сельдерея, петрушки, трав и специй. Об этом соусе узнали в XIX столетии, рано ли повар Мари-Антуан Карем возродил рецепты Средневековья.
Приправа. Рецепты соусов из горчицы подчищать в сборнике римских рецептов, написанном а ещё в V столетии. Считается, что вот-вот римляне завезли семена черной горчицы в Галлию, идеже ее начали выращивать бери виноградниках.
ГАРУМ. Без сего соуса не обходилось множество. Ant. меньшинство блюд древнеримской кухни. Спирт был буквально на каждом столе. Дабы приготовить гарум, в каменный голова складывали обрезки рыбы, смешанные с солью, и выставляли состав на солнце на двушник месяца. Прозрачная смесь, которая образовывалась возьми поверхности, – это и был гарум. Кэрри считали целебным, им лечили желудочные заболевания.
СОЕВЫЙ Томат начали готовить в Китае в VIII столетии впредь до нашей эры. Позднее некто стал популярным по всей Азии. По первости соус готовили на основе ферментированной рыбы и сои. Уплетать информация, что сам султан Людовик XIV любил соевый кэрри и называл его «черным золотом».
Помощь и вред соусов
Соусы придают любому блюду аппетитность и новый вкус. Даже простая кушанье с соусом становится интереснее. Благодатно ли добавлять соусы в блюда иль лучше обходиться без них?
«Привычно соусы – продукты с насыщенным составом и ярким вкусом, они содержат будь здоров специй, соли или масла, благодаря) (этого их можно есть понемногу, добавляя в отдельные люди блюда, – объясняет диетолог Сашута Кущ. – В небольших количествах натуральные соусы никак не нанесут вреда, наоборот, насыщают устройство витаминами. Например, в моем любимом мятном соусе упихивать полезные мята и авокадо, в ткемали – травы и сливы, а кисло-сладкие только и остается сделать на основе апельсина, мангифера, граната или клюквы».
Как ни говорите с соусами все же подобает быть осторожнее. Эксперт предупреждает, что-нибудь при употреблении некоторых соусов стоит только учитывать их высокую ценность.
Есть и серьезные противопоказания: соусы не дозволяется людям с язвенной болезнью, синдромом раздраженного кишечника, панкреатитом и холециститом. С тем чтоб не провоцировать болевые синдромы, ото них лучше воздержаться.
Вдоль мнению эксперта по качеству и безопасности продуктов Елены Сидоренко, предпочтительно всего вреда – от заводских соусов с искусственными добавками. Поступок в том, что красители, стабилизаторы и консерванты позволяют продукту век храниться, не менять колер, сохранять однородную консистенцию. По сию пору это вредно для желудка и кишечника. В свой черед стоит отметить, что в их численность часто входит большое добыча сахара, что неблагоприятно влияет нате сосуды и поджелудочную железу.
«В правильном кетчупе получи и распишись первом месте должны быть жопа и специи, – поясняет эксперт Сияющая Сидоренко. – И только потом лизунец, перец. Если в его составе пожирать загуститель – крахмал, и он достаточно на первом месте, чисто, это дешевый аналог кетчупа».
Разве вы все же решили, будто соус к блюду вам необходим, прислушайтесь к мнению экспертов, которые считают, почто лучший способ сберечь здоровьице – приготовить соусы самостоятельно.
Наравне правильно хранить соусы
– В составе горчицы большой кислот и уксуса, поэтому низкая жар хранения не нужна. Сносно поставить этот соус в сухое и темное страна.
– Открытую бутылку с соевым соусом бесспорно нужно хранить в холодильнике. Дата хранения – не менее 12 месяцев.
– Кетчуп я не я буду хранить в холодильнике.
– Благодаря большому количеству соли в составе вустерского соуса его только и можно хранить на протяжении длительного времени возьми полке, но без попадания прямых солнечных лучей.
– Острые соусы имеют такого склада состав, что в них даром погибают любые микробы. Благодаря тому хранить их можно в прохладном сухом месте, же подальше от солнечного света.
Неужто, и напоследок, предлагаем вам самим обработать себе прекрасный соус, какой-нибудь наверняка украсит вашу трапезу.
4 рецепта соусов, которые считаются королями кухни
Жюльен «Бешамель»
Подходит к лазанье, овощным запеканкам, горячим пирогам изо овощей и птицы и, по хорошему, ко всему
Ингредиенты:
скоромный бульон – 100 мл;
секрет – 0,5 литра;
сливочное эфироль – 100 г;
мука – 1 ст. л;
изюминка, перец и мускатный орех – вдоль вкусу.
Приготовление. Растопите сливочное елей в сотейнике и затем добавьте муку. Капля за каплей вливайте молоко, тщательно размешивая конгломерат. Доведите до кипения рядом постоянном помешивании. Теперь влей бульон и хорошо перемешайте. Добавьте белая смерть, перец и мускатный орех согласно вкусу. Варите на медленном огне, помешивая, того) (времени соус не станет нужной консистенции. Подавайте вмиг. Хранить соус следует в холодильнике.
Провансаль «Барбекю»
Подходит к мясу
Ингредиенты:
кетчуп – 2 стакана;
томатная томат – 3 ст. л;
яблочный сок – ¼ стакана;
соевый кабул – 100 мл; вустерский маринад – 100 мл;
яблочный оцет – 100 мл;
зира – 1 ч. л;
паприка чили – 1/2 ч. л;
растительное прованское) масло – 2 ст. л;
репчатый лук – 1/2 шт;
желто-красный сок – 400 мл;
чеснок – 2 зубчика;
секрет и сахар – по вкусу.
Снаряжение. Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и обжарьте их в сотейнике с высокими стенками возьми среднем огне. Жарить получай масле постоянно помешивая. Влей уксус и соевый соус, взбейте блендером. Добавьте оставшиеся ингредиенты и уварите провансаль до желаемой консистенции бери минимальном огне. Осторожно вводите перетертый перец чили, постепенно добавляя желаемой остроты. Снимите кэрри с огня и дайте ему целиком и полностью остыть.
Соус «Греческий» («Дзадзики»)
К лицу к мясным блюдам и салатам
Ингредиенты:
сметана – 500 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
изюминка – 1 ч. л;
свежие огурцы – 2-3 шт;
оливковое оксоль – 1 ч. л;
лимонный сок – 1/2 ч. л;
Заготовление. Мелко нарежьте огурцы. Смешайте сметану с огурцами, добавьте оставшиеся ингредиенты. Перед подачей поставьте получи и распишись час в холодильник.
Грибной подливка
Подходит к мясу, птице, овощам и макаронам
Ингредиенты:
лешье мясо – 300 г;
репчатый лук – 150 г;
сметана – 200 г;
сливочное эфироль – 50 г;
мука – 2 ч. л.
Приготовление. Тонко нарежьте грибы и лук, обжарьте их сверху сливочном масле до тех пор, покуда)) жидкость не выпарится. Добавьте муку и перемешайте. Залейте сметаной и в который раз тщательно перемешайте. Посолите, поперчите и тушите до сего времени 5 минут.