Рецепты мировых поваров

Пoрoй питaниe, кaзaлoсь бы, дoстaтoчнoe, нo витaминнaя нaсыщeннoсть eгo мoжeт быть нeбoльшoй в связи с тexнoлoгиeй oбрaбoтки прoдуктoв, пoвышeнным пoтрeблeниeм кoнцeнтрaтoв, кoнсeрвирoвaнныx прoдуктoв, мaлым потреблением свежих овощей, в особенности в зимние и весенние месяцы. Овощи и фрукты — очень важный для нас источник витамина C, который не накапливается в организме и, следовательно, должен поступать с пищей ежедневно. Много витамина C в черной смородине, шпинате, зеленом луке, белокочанной капусте, лимонах, апельсинах и помидорах. Кроме витамина C в овощах и фруктах много витамина P, содержится также каротин — провитамин A, некоторые витамины группы B.

При хранении, а также при консервировании овощей и фруктов в них сущёственно снижается содержание витаминов, особенно витамина C, количество которого

к концу зимы резко падает. Витамин C особенно хорошо сохраняется в лимонах и свежей капусте (если она не подморожена и не побита).

Овощи, фрукты и ягоды способствуют нормализации обмена веществ, предупреждают развитие ожирения. Важная роль им отводится и в профилактике атеросклероза. Минимальная доза овощей и фруктов — 500 г в день. Их потребление необходимо комбинировать и разнообразить.

Растительные масла должны составлять в нашем рационе до 25—30% от общего количества жира. Они важны для нас из-за наличия в них ничем не заменимых кислот, играющих важную роль в обмене веществ и необходимых для нормального функционирования печени. Жиры выполняют также и пластические функции (входят в состав протоплазмы клеток), и функции питательных депо.

Ежедневно включайте в меню и молочные продукты. Особенно благоприятное воздействие на пищеварение оказывают кефир, ряженка, ацидофилин. Очень полезны молоко, творог и сыры (желательно нежирные), содержащие высококачественные белки и жиры, а также легкоусвояемые соли кальция и фосфора.

Рыба приближается по своим питательным свойствам к мясу, и ее потребление также следует ограничить. Однако не забывайте, что рыба и мясо содержат наиболее полный набор аминокислот, необходимых для синтеза белка в нашем организме. Среди других ценных веществ они содержат жир, в котором находятся жирорастворимые витамины A, D, E, K, а также минеральные соли, калий, фосфор, железо. Следует отметить, что в жирном мясе содержится меньше белков. Мясо птицы (особенно белое) более богато ими. Необходимо, чтобы в вашем меню использовались все виды мяса. Рыба и мясо вполне взаимозаменяемы, однако людям пожилого возраста следует предпочесть рыбу. Она содержит аминокислоты, обладающие липотропным и противосклеротическим действием, кроме того, рыба легче переваривается и лучше усваивается.