Рецепты мировых поваров

Чтo бы ни прoисxoдилo в мирe, a пeрeд мaйскими всe зaдaются oдним вoпрoсoм: кaк пригoтoвить вкуснющий шaшлык. У кoгo-тo eсть гoдaми прoвeрeнный рeцeпт, ктo-тo ищeт чтo-тo нoвoe. Нo в любoм случae, мысли o прeдстoящeм пикникe будoрaжaт вкусoвыe рeцeптoры и тeм и другим.

Прибиться к oбсуждeнию глaвнoгo блюдa мaйскиx прaздникoв рeшили и наша сестра. И пoмoг нaм в этoм кулинaрный экспeрт, гриль-пoвaр Миxaил Мoмoтoв, кoтoрый увeряeт: успex шaшлыкa вo мнoгoм зaвисит oт мaринaдa.

«Бoльшинствo «дoмaшниx шaшлычникoв» рaзмышляют тaк: чeм aгрeссивнee сдeлaть мaринaд, тeм мясo будeт мягчe пoслe пригoтoвлeния. В итoгe oни зaливaют мясo уксусoм либо — либо зaсыпaют пeрцeм, дoбaвляют крeпкий aлкoгoль то есть (т. е.) сoлят тaк, чтoбы «лoжкa стoялa». И чтo в итoгe? Исчeзaeт привкус мясa или oнo стaнoвится слишкoм твeрдым, — oбъясняeт нaш экспeрт. — Xoрoший мaринaд сoдeржит ингрeдиeнты, кoтoрыe сбaлaнсирoвaны пo вкусoвым кoнтрaстaм. Тo eсть, eсли в рeцeптe мaринaдa сoдeржится мнoгo oстрoгo пeрцa, тo oстрoтa дoлжнa кoмпeнсирoвaться цитрусoвым aрoмaтoм и слaдoстью мeдa. И ужак тeм бoлee в случae с шaшлычным мaринaдoм нe дeйствуeт прaвилo «чeм бoльшe, тeм лучшe«.

Этo всe тeoрия, тeпeрь пeрeйдeм к прaктикe. Миxaил Мoмoтoв пoдскaзaл рeцeпты:

• идeaльнoгo мaринaдa чтобы рaзнoгo видa мясa;
• унивeрсaльнoгo мaринaдa в целях любoгo мясa, кoтoрoe oкaзaлoсь у вaс пoд рукoй;
• спaситeльный рeцeпт на любoгo мясa;
• быстрыx зaкусoк нa грилe.

Вaриaнты мaринaдoв для того рaзнoгo видa мясa

Шaшлык изо свинины — рeцeпт

Рeцeпт:

• Свининa — 1 кг
• Сoль — 10 г
• Лук-репка рeпчaтый oчищeнный — 200 г
• Пeрeц чeрный мoлoтый — 1   щепочка  
• Растительное масло — 3 ст. л.

В духе приготовить:

1. Лук мелко нарежьте и выжмите изо него сок. Мясо нарежьте средними кусками, посолите и поперчите, добавьте к нему лук-севок и растительное масло.
2. Уберите мариноваться для ночь в холодильник. Если резервировать при комнатной температуре, так будет достаточно шести часов. Жарьте шашлык получи и распишись средних углях 20 минут.

Способ шашлыка из гоовядина

Метод:

• Говядина — 1 кг
• Красное сухое бормотуха — 250 мл
• Лук — 1 шт.
• Напряжённый зеленый перец — 1 шт.
• Подлива ткемали — 2 ст. л.
• Черный пасленовый, сумах, кориандр (в зернах) — точно по 1 щепотке

Как приготовить:

1. Лучок измельчите в блендере до состояния приправа. Острый зеленый перец малозначимо нарежьте. Смешайте все ингредиенты и разведите в красном вине. Говядину нарежьте кусками 3   х   3 см. Залейте свинина маринадом и оставьте в прохладном месте в 2–3   суток.
2. Жарьте 10–15 минут. Разве мясо будет сыроватым, прожарьте опять 3–5 минут, накрыв сверху фольгой.

Средство шашлыка из баранины

Рецептик:

• Баранина — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Не человек — змея чили — 2 шт.
• Листья кориандра — 50 г
• Листья петрушки — 50 г
• Целебный уксус — 125 мл
• (тёмно-)тёмно-красный сахар — 2/3 ст.   л.
• Тимиан, сушеные листья базилика, мовра кориандра — по щепотке

Чисто приготовить:

1. Лук и чеснок очистите. Добавьте к ним пикантность чили, листья кориандра и петрушки. Измельчите в блендере до самого состояния пасты. Влейте целительный уксус и добавьте коричневый сахарок.
2. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте чабрец, сушеные листья базилика и суперэлита кориандра. Маринуйте 3 суток. Жарьте нате средних углях около 20 минут.

Путь шашлыка из ягнятины

Прием:

• Ягнятина — 1 кг
• Соль — 2 ч.   л.
• Пикантность черный молотый, тимьян, сладкая молотая паприка, скумпия — по 1 ч.   л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое (машинное — 50 мл

Как обработать:

1. Достаньте мясо из холодильника и позвольте постоять при комнатной температуре. Что-то около оно станет мягким и быстрее впитает в себя приправа.
2. Срежьте мясо с кости и нарежьте кусками 3   х   3 см. Добавьте приправа и оливковое масло. Вотрите их в талая). Дайте постоять 1,5–2 часа.
3. Жарьте 8 минут бери сильных углях, часто переворачивая. По прошествии сдвиньте шампуры с шашлыком сверху край мангала и готовьте получай медленных углях еще 5–7 минут.

Предписание сочного шашлыка из курицы

Путь:

• Курятина (бедро или филей) — 1 кг
• Соевый соус — 250 мл
• Медик — 1 ст.   л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Кабул табаско — по вкусу

(то) есть приготовить:

1. Чеснок пропустите поверх пресс. Разведите в соевом соусе оксимель до полного растворения. Добавьте табаско и чеснок.
2. Маринуйте убоина сутки. Жарьте на средних углях 10–12   минут.

Инструкция сочного шашлыка из индейки

Средство:

• Мясо индейки (филе —для диетического шашлыка, окорок — для более сочного) — 1 кг
• Лук-татарка — 1 шт.
• Соль, перец черненький молотый — по вкусу
• Куркума — 1 ч.   л.
• Растительное эфироль — 1 ст.   л.

Как приготовить:

1. Лук-севок очистите, нарежьте полукольцами и на ять разомните, чтобы он пустил манна. Мясо нарежьте кусками размером 3   х   3 см. Посолите, поперчите, добавьте куркуму и растительное масть.
2. Перемешайте и уберите мариноваться в холодильник для 6–8   часов. Жарьте шашлык изо индейки на сильных углях 10 минут.

Сигнатура шашлыка из рыбы

Распоряжение:

• Красная рыба — 1 кг
• Мужской член чили — 100 г
• Лимон — 150 г
• Оливковое олеонид— 100 г  
• Фреш лайма — 150 г
• Белое золото — 0,5 ст.   л.
• Мята — 15 г  
• Киндза — 10 г  
• Перец черный вика — 10 шт.
• Соус наршараб — интересах подачи

Как приготовить:

1. Смешайте оливковое эфироль, соль, перец чили, детородный орган черный горошек, лаймовый фреш и рубленую мяту. Разделайте лосося для филе, выньте кости, оставив ягнятина рыбы на коже.Обваляйте рыбу в маринаде и руки прочь в нем мариноваться на 30   минут.
2. Обжаривайте рыбу в решетке 3–4 минуты, после ась? сдвиньте на край мангала и накройте фольгой. Запекайте ещё раз 5 минут. Снимайте рыбу с решетки возле помощи бумажной салфетки (если только использовать вилку или серп, кусочки распадутся).
3. Лимон порежьте нате дольки, немного обжарьте их получи и распишись решетке. Кинзу мелко порубите. Подавайте рыбный шашлык с соусом наршараб, украсив жареным лимоном и кинзой.

(как) будто приготовить кебаб

Рецепт:

• Кебаб — 500 г
• Курдюк — 200 г
• Кориандр — 5 г
• Соль — 5 г
• Лук — 1 шт.
• Достоинство черный молотый — по вкусу

Наравне приготовить:

1. Баранину и курдюк мелководно нарубите и уберите в морозилку, ради все немного примерзло. Установите в мясорубку большую сетку и прокрутите примороженное птица. Добавьте в фарш кинзу, лук-татарка и прокрутите на мясорубке вновь раз.
2. Добавьте к мясу накипь специи и отбейте его, затем чтобы фарш стал однородным. Сформируйте округ шампура кебаб и обжаривайте сверху средних углях 10–15 минут.   

Всеохватный маринад для любого мяса

Способ:

• Мясо — 1 кг
• Лук — 300 г
• Пикантность черный молотый — 2 г
• Соль — 7 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Кажется молочный улун — 10 г
• Газированная минеральная белый уголь — 150 мл
• Лимон — 1/2 шт.

Вроде приготовить:

1. Мясо нарежьте кусками 3   х   3 см. Слизун нарежьте полукольцами, чеснок пропустите чрез пресс.
2. Мясо перемешайте с чаем, перцем, луком, чесноком и долейте минеральную воду. Поверху полейте соком половины лимона.
3. Перемните лосятина со специями, чтобы слыхать намок и начал отдавать единоличный аромат. Уберите мясо мариноваться в холодильник получи 3–6 часов в зависимости от мяса. Курице пора и совесть знать 3 часа, свинине — 4–5 часов, баранине и говядине — 6 часов.

Спасительный средство для «плохого мяса»

Иногда, что под рукой в помине (заводе) нет свиного ошейка, бараньего окорока неужели говяжьей вырезки. А иногда возмещение молодого мяса на рынке нам могут подкинуть мясо старого животного не то — не то то, которое долго лежало замороженным и в нем еще недостаточно влаги и жировых прослоек. И аж в этом случае не овчинка выделки стоит расстраиваться и, отказавшись от шашлыков, давать уйти купленное мясо на начинка. Ведь даже такое «неудачное» мясцо можно «реанимировать».

Рецепт:

• Хаши — 1 кг
• Лук — 250 г
• Кефирок 3,2% — 300 мл
• Остроумие и перец черный молотый — 1 ч.   л.
• Паприка сладкая — 2 ст.   л.
• Лактукарий лимона — 50 г
• Кориандр в зернах — 0,5 ч.   л.
• Зира молотая — 0,5 ч.   л.
• Не человек — змея острый молотый — 0,5 ч.   л.  
• Кэрри соевый — 20 мл
• Растительное (машинное — 40 мл

Как состряпать:

1. Мясо зачистите от жил и пленок, нарежьте кусками 3   х   4   см. Лук-чеснок нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Зарез выложите в стеклянную или эмалированную миску. Перемешайте с луком и хорошенечко разомните, чтобы мясо и порей пустили сок. Добавьте перец и специи.
3. Влейте кефир, соевый подливка, масло и сок лимона. Перемешайте, обтяните миску провиантский пленкой и уберите мариноваться в холодильник получи и распишись 8–12   часов.

Простые закуски-«десятиминутки» нате гриле

Хачапури на шампуре

Руководство:

• Сулугуни — 150 г
• Тесто слоеное (бездрожжевое) — 125 г
• Простокваша — 40 г

Как приготовить:

1. Сулугуни нарежьте брусочками 5   х   3   х   3 см. Насадите сыр в шампур. Прокалывать брусок сыра нужно в длину, размещая его немножко по диагонали, тогда сыр без- порвется.
2. Тесто разрежьте возьми две части и раскатайте, для того чтобы получились прямоугольники толщиной 2 мм. Затейщик кусок раскатанного теста оберните внахлест кругом нанизанного на шампур сулугуни. Накрепко защипните края. Поверх, двигаясь в обратную сторону, оберните хачапури вторым куском теста.
3. Обжаривайте закуску нате средних углях до золотистого цвета теста. Подавайте с мацун.

Жареный адыгейский сыр с помидорами и зеленью

Предписание:

• Адыгейский сыр — 350 г
• Кукурузная маета — 6 ст.   л.
• Помидоры черри — 300 г
• Эстрагон — 2 веточки
• Фиолетовый базилик — 2 веточки
• Оливковое розовое масло — 6 ст.   л.
• Соль, перец — сообразно вкусу

Как приготовить:

1. Адыгейский сыр нарежьте кусочками толщиной 1 см. Кажинный ломтик хорошо обваляйте в кукурузной муке. Решетку в (видах гриля смажьте оливковым маслом.
2. Обжаривайте ломтики сыра в средних углях по 4 минуты с каждой стороны, с целью они стали золотистого цвета.   Яйца черри разрежьте пополам. Порвите листья тархуна и храм. Смешайте овощи и заправьте сложноцветный оливковым маслом. Посолите и поперчите.
3. Снимите с решетки адыгейский сыр, выложите его с птичьего полета на салат и подавайте к столу.

Петербургер на гриле

Рецепт:

• Лепешка — 1 шт.
• Говядина — 100 г  
• Паприка болгарский желтый и красный — объединение 1 шт.  
• Лук красный — 1 шт.
• Оливки — 10 шт.
• Оливковое розовое масло— 3 ст.   л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Целительный уксус — 1 ст.   л.
• Перец чили — 1 шт.  
• Рукола, базилик, рабочий беспорядок — по вкусу
• Соль, не человек — змея — по вкусу

Как состряпать:

1. Мелко нарубите оливки, чеснок, петрушку и елдык чили. Заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите.  
2. Болгарские перцы смажьте оливковым маслом, обжарьте для решетке гриля по чуть-чуть минут с каждой стороны. Заверните в фольгу и уберите запекаться в угли сверху 15 минут.
3. Остудите перцы. Очистите их через семечек и кожуры. Нарежьте для длинные полоски. Положите в ларь, полейте оливковым маслом, посыпьте рубленым базиликом, посолите и поперчите.
4. Говядину нарежьте возьми тонкие медальоны. Посолите и поперчите. Обжарьте получай решетке.
5. Лук нарежьте кольцами и равным образом обжарьте на решетке.
6. Питу разрежьте бесцельно, чтобы получился карман. Смажьте его в середке приготовленным соусом. Вложите в него запеченные перцы, говядину, татарка, опять полейте соусом, с высоты птичьего полета разложите рукколу. «Этажность» начинки не запрещается повторить.

Рулетики из лаваша

Путь:

• Лаваш — 4 шт.
• Сыр — 300 г
• Бэкон — 200 г
• Помидоры — 4 шт.
• Бедлам — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Майонез — 8 ст.   л.

Чисто приготовить:

1. Сыр натрите в крупной терке. Зелень малосущественно нарубите. Бекон порежьте кубиками со сторонами 1 см.
2. Смешайте сыр, свинина и измельченную зелень. Помидоры нарежьте средними кусочками.
3. Для лаваш выложите слой помидоров, спустя некоторое время начинку из сыра, зелени и бекона, смажьте майонезом и закройте кончено помидорами. Сверните лаваш в страшный рулет.
4. Жарьте на сетке ради гриля на сильных углях 3–5 минут с каждой стороны. Подавайте, порезав окорок наискосок.

Грибные шапочки с дымком

Способ:

• Шампиньоны — 10 шт.
• Творожный сыр — 220 г
• Сыр гауда (натрите его априори на мелкой терке) — 50 г
• Оливковое техническое) масло — 20 г
• Розмарин, укроп и приправа — по 1 веточке
• Соль, капсикум — по вкусу

Для соуса:

• Дижонская пряности в зернах — 30 г
• Сливки 33% — 50 г
• Сперма, перец — по вкусу

В духе приготовить:

1. У шампиньонов обрежьте ножки. Иголочки розмарина несерьезно порубите, пересыпьте ими шляпки грибов и полейте поверх оливковым маслом.
2. Для начинки смешайте творожный сыр, измельченные копр и петрушку. Посолите и поперчите.
3. Каждую шляпку заполните сырной начинкой. С птичьего полета посыпьте натертым сыром гауда.
4. Переложите шляпки грибов в решетку для гриля и накройте на фольгой. Так сыр перестань равномерно плавиться, а грибы пропекаться.  
5. Запекайте лешье мясо под фольгой 10–15 минут. К соуса смешайте сливки с горчицей, посолите и поперчите. Снимите лешье мясо с углей и подавайте со сливочным соусом.

Шербет на мангале

Рецепт:

• Два — 200 г
• Яблоко — 200 г
• Померанец — 200 г
• Киви — 200 г
• Сладкая булочка — 1 шт.
• Сгущенное молочишко — 80 мл
• Сок (какой приглянется фруктовый) — 80 мл
• Кокосовая шпон — 1 ст.   л.

Как приготовить:

1. Неуд очистите от кожуры и нарежьте кусочками длиной по части 3–4   см. У яблок удалите сердцевину и нарежьте держи четвертинки. Киви разрежьте на две части. Апельсин нарежьте на 8 частей.
2. Залейте трендец фрукты сгущенкой и соком, посыпьте кокосовой стружкой и перемешайте. Пожалуйте постоять 30 минут.
3. Нарежьте булочку такими но кусками, как фрукты. Нанижите возьми шампур, чередуя фрукты и булку. Готовьте в средних углях, пока плодовый шашлык не станет компенсироваться румяной корочкой.

Лаваш с брынзой

Средство:

• Лаваш — 2 листа
• Чеснок — 3 зубчика
• Брынза — 300 г
• Сам черт ногу сломит — 100 г
• Растительное масло — 20 г

Словно приготовить:

1. Брынзу при помощи вилки разомните в мелкую несколько. Чеснок и петрушку мелко порубите. Добавьте зеленка и перемешайте. Смажьте начинкой хлеб и сверните в плотный рулет.
2. И тот и другой рулет смажьте со всех сторон растительным маслом, в такой мере закуска получится хрустящей. Положите окорок из лаваша на сетку чтобы гриля и обжаривайте с обеих сторон по части 5–7 минут.

Жареный лаваш с рукколой

Предписание:

• Лаваш — 2 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Сметана — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Руккола — 1 пучок
• Микс зелени (беспорядок и укроп) — 1 пучок
• Растительное елей — 2 ст.   л.

Как приготовить:

1. Яйца помойте и обсушите на бумажном утирка. Сыр натрите на крупной терке. Микс петрушки и укропа поверхностно нарубите, рукколу нарежьте один крупнее.
2. Помидоры положите в решетку мангала и подогрейте в некоторой степени минут, пока не начнет трескаться шелуха. Снимите их с решетки, уберите кожицу и нарежьте слайсами.
3. Валюта соедините со сметаной и сыром. Добавьте рукколу и яйца.
4. Каждый лист разрежьте фифти-фифти. Намажьте на лаваш начинку и заверните конвертами. По (что конверт с обеих сторон смажьте растительным маслом. Обжаривайте конвертики держи гриле по 3 минуты с каждой стороны.